Megmondom őszintén, csak nemrég óta tudok a szarvasgomba létezéséről. Egy borfesztiválon találkoztam vele, láttam, hogy a stand körül rengeteg érdeklődő ember állt. Akkor még nem tudtam a szarvasgomba különlegességéről, de egy barátom már hallott róla és vett is egy kis csomaggal, amit díszes dobozban adtak a kezébe. Ebből, és nem csak a borsos árából látszik, hogy milyen rendkívüli "anyaggal" állunk szemben.

A barátom egyébként édesanyjának szánta ajándékba a gombát, nem kis örömöt okozva. Meghívtak engem is egy ebédre, melyen a krumplipüré pikáns ízét adta a szarvasgomba. Nagyon meg lehet szeretni ezt az ízvilágot, náluk már a konyha nélkülözhetetlen részévé vált.

Kicsit utánajártam én is, hogy mi is ez a szarvasgomba. Számtalan fajtája létezik, de mindegyik dió vagy burgonya nagyságú gomba, melynek termőteste a föld alatt keletkezik. Erős illata miatt disznókat és betanított kutyákat alkalmaznak keresésére, de persze sok helyen már termesztik is őket.

Magyarországon léteznek téli és nyári szarvasgombák is.

A nyári gombák (Tuber aestivom Vitt) érett és illatos termőteste június közepétől egészen január végéig megtalálhatóak a humuszgazdag erdei talajban, lomb- és fenyőerdőkben. Ezek általában 2-8 cm átmérőjű, gömb alakú, szabálytalanul dudoros termések barnásfekete, nedvesen pedig fekete színben. Húsa sokáig meglehetősen kemény viasszerű szürkésbarna színnel, fehér, sűrű erezettel. Íze a dióra, szaga a főtt kukoricáéra hasonlítható.

A téli gombák (Tuber vumal Vitt) október közepétől márciusig gyűjthető gombák. 1,5-5 cm átmérőjű, gömbölyded, felülete apró és sokszögletű szemölcsökkel tarkított. Húsa tömör viaszos árnyalatú, viszonylag törékeny szürkés színnel, fehér erezettel. Íze kissé csípős, illata feltűnően gyümölcsös. Meszes talajú lomberdőkben gyűjthető.

Franciaországban nagyon nagy szerepet játszik a szarvasgomba a gasztronómiában, ára meglehetősen sok. Az öt legfontosabb szarvasgombájuk a Périgordi fekete szarvasgomba, a Téli szarvasgomba, a Burgundi, a Nyári és a Kátrányszagú szarvasgomba.

Olaszországban is előszeretettel használják a gasztronómiában a Tartufo különböző fajtáit. Az olaszok kedvence a Tartufo bianco pregiato, nagyon ízesnek tartják.

Ha többet akarsz olvasni a szarvasgombákról, klikkelj ide!

Szarvasgomba recepteket itt találhatsz!

Ha pedig valami igazán különlegeset ajándékoznál, klikkelj ide!